Bien choisir ses oeufs

Quelles sont les mentions obligatoires pour les œufs ?

Vous l’aurez remarqué, chaque œuf de poule vendu en supermarché en France présente un marquage spécifique. Dans les faits, lorsqu’on ouvre une boîte d’œufs de grande surface, ils sont tous marqués. À quoi correspondent les marquages sur les œufs ? Quelles sont les mentions obligatoires pour les œufs en France ?

Les œufs vendus via un centre d’emballage agréé

Les œufs vendus via un centre d’emballage agréé sont marqués d’un code désignant le numéro distinctif du producteur. Ce marquage sert notamment à identifier le mode d’élevage des poules, dans un souci de transparence envers le consommateur. Le code du producteur se compose de lettres et de chiffres.

Pour comprendre les marquages des œufs vendus en supermarché :

Marquage de l’œuf	Signification	Détails
1er chiffre	mode d’élevage	0 : bio – 1 : plein air – 2 : au sol – 3 : en cage
2 lettres	pays de l’Union Européenne où se trouve l’élevage (code ISO)	FR : France – UK : Royaume-Uni – ES : Espagne, etc.
3 lettres suivantes	site d’élevage
2 derniers chiffres	numéro de bâtiment où se trouve la poule	en France uniquement

Le premier chiffre des marquages des œufs est souvent le plus étudié par les consommateurs. Dans les faits, celui-ci fait référence au mode d’élevage et a donc une dimension relative au bien-être animal. Il apparaît que les modes d’élevage en France sont au nombre de 4, dont les appellations ne peuvent être modifiées :

• 0 – “œufs de poules élevées selon le mode de production biologique” ou “œufs biologiques” : des poules nourries avec des produits biologiques, accès à des parcours extérieurs, des nids et des perchoirs en intérieur ;
• 1 – “œufs de poules élevées en plein air” : les poules ont accès à un parcours extérieur au cours de la journée ;
• 2 – “œufs de poules élevées au sol” : les poules évoluent librement en intérieur, sans aucun accès à l’extérieur ;
• 3 – “œufs de poules élevées en cage” : c’est malheureusement la part la plus importante de la production française d’œufs. Ces poules sont élevées dans des cages par groupe de 12 à 60 volatiles.

Le marquage des œufs vendus par les producteurs en direct

Concernant les œufs vendus par les producteurs en direct, ils ne sont pas soumis aux mêmes exigences en termes de marquage. Ces œufs sont souvent vendus sur le marché, dans certains supermarchés, dans des magasins bio ou encore chez des fromagers. Où que vous les achetiez, ces œufs n’ont pas le même marquage que ceux vendus via des centres d’emballage agréés.

Pour les œufs vendus directement par les producteurs aux consommateurs finaux, le marquage est du type “1 FR 01 1”. Pour comprendre cette mention :

• 1 correspond à plein air (même codification que plus haut) ;
• FR signifie que l’œuf a été produit en France ;
• 01 : numéro du département dans lequel les œufs sont produits ;
• 1 : numéro d’ordre d’enregistrement du producteur dans le département.

Pour la vente en vrac, le procédé est encore différent. Dans les faits, les œufs vendus en vrac doivent être présentés aux consommateurs par catégorie de poids, de qualité et selon le mode d’élevage. Par ailleurs, un présentoir doit indiquer l’explication du code du producteur et la date de durabilité minimale.

Les mentions obligatoires pour les emballages d’œufs

La vente d’œufs dans des boîtes spécialisées suppose de se conformer à différentes obligations. Il apparaît, en effet, qu’au-delà des obligations de marquage des œufs, les boîtes doivent, elles aussi, présenter certaines informations.

Chaque boîte d’œufs vendue dans le commerce doit comporter :

• l’adresse du producteur, du distributeur, du conditionneur ou encore d’un service consommateur ;
• le code du centre d’emballage ;
• la catégorie d’œuf ;
• le mode d’élevage ;
• la date de consommation recommandée ;
• la signification du code producteur. Cette information étant assez longue, elle peut apparaître sur la face extérieure ou intérieure de la boîte.

Comprendre les catégories d’œufs

Une fois que vous avez compris comment se décomposent les différents marquages et normes concernant la vente d’œufs en France, il reste encore une dimension à étudier : les catégories d’œufs. Il n’est pas toujours évident de s’y retrouver parmi toutes ces désignations et appellations. La suite de cet article vous aide à tout comprendre pour bien choisir vos œufs.

En France, il existe deux catégories d’œufs :

• la catégorie A, qui correspond aux œufs frais, destinés aux consommateurs. À noter que ces œufs ne sont ni lavés, ni nettoyés, que ce soit avant ou après leur classement (le lavage des œufs supprime la barrière naturelle qui les protège des microbes) ;
• la catégorie B, qui désigne les œufs ne répondant pas aux caractéristiques des œufs de catégorie A. Ceux-ci sont exclusivement vendus à l’industrie alimentaire et non alimentaire.

Les œufs appartenant à la catégorie A sont ensuite classés selon leur poids. Le tableau qui suit présente les appellations des œufs de catégorie A correspondant à leur poids :

Catégories de poids	Détails
XL	poids supérieur ou égal à 73 grammes
L	poids compris entre 63 et 73 grammes
M	poids compris entre 53 et 63 grammes
S	poids inférieur à 53 grammes